L'huile d'avocat, de quoi parle-t-on ?

L'huile d'avocat est passée des rayons spécialisés aux supermarchés classiques ces dernières années, commercialisée aussi bien pour la cuisine que pour les soins de la peau. Une partie de l'engouement est justifiée ; une autre est en avance sur les preuves. Voici un regard mesuré.

Qu'est-ce que l'huile d'avocat ?

L'avocat (Persea americana) est inhabituel parmi les fruits par sa richesse en matières grasses plutôt qu'en sucre. Après maturation, la chair est pressée pour en extraire l'huile — les versions pressées à froid et non raffinées conservent davantage de nutriments ainsi qu'une couleur verte et une saveur herbacée, tandis que les versions raffinées sont plus pâles et plus neutres.

Profil nutritionnel

Une cuillère à soupe (environ 14 g) fournit environ 124 calories, entièrement issues des matières grasses, sans protéines ni glucides. C'est sa composition qui la rend intéressante :

• Environ 70 % de matières grasses monoinsaturées, principalement de l'acide oléique — le même acide gras qui domine l'huile d'olive
• Vitamine E, un antioxydant liposoluble
• Lutéine, un caroténoïde concentré dans la rétine
• De petites quantités de matières grasses polyinsaturées et saturées

Les preuves, évaluées en toute honnêteté

Santé cardiaque — preuves indirectes et raisonnables. Remplacer les matières grasses saturées par des matières grasses monoinsaturées améliore les profils de cholestérol, et cela est bien établi par la recherche. L'huile d'avocat est une bonne source de matières grasses monoinsaturées, elle s'inscrit donc dans cette lignée. Cependant, une grande partie des recherches portant spécifiquement sur l' huile d'avocat a été menée sur des animaux ou dans de petites études, et elle ne dispose pas de la base de preuves chez l'être humain dont bénéficie l'huile d'olive. Considérez-la comme une bonne option parmi les huiles insaturées plutôt que comme une huile dotée d'un pouvoir protecteur unique.